Billes de Mellon et jambon de Montagne sur Granité de Macvin

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients
• 1/2 litre d'eau
• 1 pièce de melon
• 2 dl de macvin
• 3 tranches de jambon de montagne
• 100 g de sucre
• 3g de baies roses
• Quelques feuilles de basillic
Recette : préparation 20 min
Confectionnez le Granité (si possible la veille). Mettre à chauffer l'eau, le sucre jusqu'à ébullition, ajouter le Macvin et les baies roses, réserver au congélateur.
Ouvrir le melon en deux, le vider et réaliser de petites boules à l'aide d'une petite cuillière à pomme parisienne. Réservez au froid.
Couper le jambon de montagne en fines lamelles, faire de même avec le basillic.
Grattez le granité à l'aide d'une fourchette, pour former des paillettes, remplir à moitié les assiettes creuses, ajoutez les boules de meulon, la julienne de montagne et le basillic.
Décorez avec quelques baies roses et un bouquet de basillic. Arrosez de Macvin juste avant de servir.
Vin conseillé :
Macvin du Jura, à servir entre 4° et 8° C, dans une carafe à liqueur.

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Pomme sautées curry et Vin Jaune

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients
• 4 pommes golden
• 50g de beurre
• 1 cuielllère à café rase de curry de Madras
• 1 cueillère à soupe de Vin Jaune
• 4 cuillère à soupe de sucre en poudre
Recette :
Epluchez les pommes, les vider et couper en cubes. Dans une poêle, les faire caraméliser avec une moitié du beurre et le sucre.
Baissez le feu et couvrir, cuire 5 min. Il faut que les pommes commencent à être fondantes, mettre le restant du beurre. Mélanger, puis ajouter le curry et le vin jaune.
Servir chaud. Accompagner si vous le souhaitez d'une glace au nougat.
Vin conseillé :
Vin Jaune, à servir entre 15° et 17° C
après l'avoir ouvert quelques heures avant.

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Côte de boeuf au Fleurie

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients
• 1 côte de boeuf de 1 kg 200 avec l'os du manche Beurre
• 4 échalotes grises
• 30 cl de Fleurie
• 1 grosse noix de glace de viande
• Rondelles de moelle pochée.
Recette :
Cuire la côte de boeuf au beurre dans une sauteuse en cuivre étamé, la laisser reposer 15 mn.
Faire revenir dans la sauteuse 4 échalotes grises hachées. Déglacer avec les 30 cl de Fleurie
Rajouter une grosse noix de glace de viande. Laisser réduire le tout de moitié et monter la sauce avec 120 g de beurre.
Repasser la côte de boeuf à la poêle et napper de la sauce au Fleurie, dans laquelle on rajoutera de belles rondelles de moelle pochée.
Vin conseillé :
Vin Fleurie

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Suprême de rouget barbet au Chiroubles

Recette pour 4 personnes.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients
• 8 filets (ou suprêmes) de rouget
• 400 g de pommes de terre
• 10 cl de fond de veau
• 2 échalotes
• Beurre noisette
• 25 cl de Chiroubles
• Cerfeuil, sel, poivre
Recette :
Eplucher, laver, cuire à l'eau les pommes de terre, refroidir, égoutter.
Réduire le Chiroubles avec les échalotes hâchées, puis ajouter le fond de veau.
Faire revenir les suprêmes dans un beurre noisette. Assaisonner, dresser sur une assiette, réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la réduction, monter au beurre, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement, couler autour des suprêmes.
Emincer finement les pommes de terre, les dresser en écailles sur les suprêmes.
Glacer salamandre, décorer de pluches de cerfeuils.
Vin conseillé :
Chiroubles, Cru du Beaujolais.
La chair du rouget, très particulière, réclame un vin rouge à la fois tendre et élégant.
Le Chiroubles, fin et fruité, est le cru du Beaujolais qui convient le mieux à ce poisson.